Vegetarische Dolma's

Vegetarische Dolma' / 20-25 stuks

125 ml olijfolie
6 lente-uitjes, gehakt
150 g rijst, lange korrel
15 g verse munt, gehakt
2 el verse dille, gehakt
170 ml citroensap
35 g krenten
40 g pijnboompitten
240 g (ongeveer 50)verpakte wijnbladeren
2 el olijfolie

1. Verhit de olie in een pan en fruit de lente­uitjes 1 minuut op een matig vuur. Roer de rijst, munt, dille en de helft van het citroensap erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Voeg 250 mi water toe en breng het aan de kook, zet het vuur zacht,doe het deksel erop en laat het 20 minuten pruttelen. Haal het deksel eraf en roer de krenten en pijnboom­pitten door elkaar. Bedek de pan met keukenpapier en doe daarna het deksel erop en laat het afkoelen. 2. Spoel de wijnbladeren met water af en haal ze voorzichtig van elkaar. Laat ze uitlekken en droog ze met keuken­papier. Knip de grove stelen bij met een schaar: Bekleed de binnenkant van een pan (met deksel) met de resten van de geknipte bladeren. Gebruik de grotere bladeren om te vullen en de kleinere om eventuele gaten te dichten.

3. Leg elk wijnblad met de gladde kant naar beneden en leg er een eetlepel vulling op. Rol ze strak op, vanaf de steelkant. Leg de dolma's in één laag dicht naast elkaar met de naad naar beneden en de stelen naar u toe op de bodem van de pan.

4. Giet de rest van het citroensap, de extra olie en 185 mi water over de dolma's, zodat ze net onder het vocht staan. Bedek ze met een omge­keerd bord en zet er iets met gewicht op (een blik) om de dolma's aan te drukken. Doe dan het deksel op de pan.

5. Breng ze aan de kook en zet het vuur zacht en laat ze 45 minuten pruttelen. Laat ze daarna afkoelen in de pan. Serveer ze op kamertemperatuur.