donderdag 10 juli 2008

dinsdag 8 juli 2008

Lamstajine met pruimen en sperziebonen


Lamstajine met pruimen en sperziebonen

lamsschenkel naar eigen hoeveelheid minimaal 4
2 eetlepels olie
30 gram boter(smen ,geklaarde boter)
1 ui gesnipperd
1/4 theelpel gemalen safraan
1/2 theelepel gemberpoeder
2 kaneelstokjes
koriander (8 takjes gebonden)
de schil van 1/2 citroen
300 gram ontpitte gedroogde pruimen
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad (geroosterd)Zout en peper naar smaak)
500 gram sperziebonen


Zet een pan met dikke bodem (gietijzer of braadpan)op hoog vuur en voeg de olie en boter toe zodat u de schenkels

aan beide zijde goed bruin kunt bakken. Als u hiermee klaar bent de schenkels op een bord leggen.

Zet het vuur zacht en fruit de ui in 5 minuten zacht. Voeg er ongeveer 400 mililiter (4dl) water aan toe samen met de saffraan ,gember ,kaneelstokjes, en de koriander, en breng het op smaak met peper en zout.

Roer alles goed en doe het vlees terug in de pan deksel erop en alles 1 uur goed laten stoven op een laag vuur.Voeg na 1 uur de citroencil (in strookjes)gesneden toe en laat het geheel nog eens 30 minuten zachtjes prutelen.Eventueel 100 mililiter water toevoegen

Voeg de pruimen en honing toe en de pan wederom sluiten om als laatste maal 30 miniten zachtes te laten prutelen tot het vlees zeer mals(zacht is).

Sperziebonen schoonmaken en in water met citroenpartjes en zout laten koken (beetgaar).Waarna afgieten.

Haal vlees en pruimen alles uit de pan verwijder de koriander en leg het op een mooi bord (of schaal).

Sperziebonen erop en de pruimen afwerken met wat sesamzaad.