vrijdag 31 oktober 2008

donderdag 30 oktober 2008

Gegrilde sneetjes stokbrood met ui tomaat en ansjovis

1 stokbrood / baguette schuin in sneetjes snijden en ongeveer 5 teentjes uit persen of malen (in een vijzel).
1 rode ui in filterdunne ringen en 2 pruimtomaten in fijne blokjes snijden. Ook hebben we nog olijfolie nodig
ansjovis filets (overdwars doorgesneden) en wat versgemalen peper.

Gril de in sneetjes gesneden stokbrood aan een kant lekker krokant ,waarna je ze aan beide zijden met de gepeste of gemalen knoflook inwrijft.

Leg ze op een ovenvaste schaal of bakplaat. En sprenkel er olijfolie overheen.
Vervolgens leg je per sneetje wat uienringen met blokjestomaat en de ansjovis
die leg je er als een X bovenop.
Nog wat gemalen peper en even terug onder de grill plaatsen voor ongeveer 2 minuten.

De geur en smaak zeggen genoeg......

Eventueel zou je er ook zonder ansjovis maar met geraspte parmezaanse kaas kunnen maken .

Serveer met een goed gevuld schaaltje zwarte olijven et un café au lait.

donuts met donutsmaker...



zaterdag 18 oktober 2008

rozijnen , pompoen en kaas scones

Rozijnenscones
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
30 gram koude boter in blokjes
60 gram rozijnen(sultana)
2,5 dl melk
en wat extra melk om te glaceren

Verwarm de over voor op 220 graden celcius
Vet een bakplaat licht in of bedek hem met folie of bakpapier.
Zeef het meel bakpoeder en zout samen in een kom.
Wrijf met u vingers de boter er rustig doorheen tot je een kruimelig deeg hebt.
En roer de rozijnen er doorheen.Maak dan een kuiltje in het midden, waar je wat melk
in doet en snijd het mengsel tot het een samenhangend deeg is.Eventueel nog wat van de melk toevoegen.

Bestuif je handen met met bloem en leg het deeg op een met bloem bestoven werkblak/vlak. En maak er voortzichtig een bal van.
Niet kneden!!!! anders worden de scones taai en dat willen we niet.

Druk het deeg voorzichtig aan tot het 2 centimeter dik is. En snijd met een vormpje van ongeveer 5cm doorsnee de scones vormpjes eruit.
Van het deeg wat overblijft maak je vervolgens weer zonder te kneden een plak van 2 cm dik. Tot het deeg op op.

Leg de vormpjes dicht bij elkaar op de bakplaat en bestrijk ze met extra melk.
Bak de scones in ongeveer 12 tot 15 minuten mooi goudbruin. Serveer ze als ze op kamertemperatuur zijn.

Pompoenscones
250 zelfrijzendbakmeel
1theelepel bakpoeder
wat versgeraspte nootmuskaat
30 gram koude boter in blokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
250 gram boterpompoen in blokjes gesneden
1,5 dl melk
en wat extra melk om te glaceren

Verwarm de over voor op 220 graden celcius
Vet een bakplaat licht in of bedek hem met folie of bakpapier.

Stoom de pompoen in ongeveer 12 minuten zacht giet hem af en pureer hem.
Waarna je de puree laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Zeef het meel bakpoeder en zout samen met de nootmuskaat in een kom.
Wrijf met u vingers de boter er rustig doorheen tot je een kruimelig deeg hebt.
En roer de suiker er doorheen.Maak dan een kuiltje in het midden, waar je wat melk
met de pompoenpuree indoet en snijd het mengsel tot het een samenhangend deeg is.Eventueel nog wat van de melk toevoegen.

Bestuif je handen met met bloem en leg het deeg op een met bloem bestoven werkblak/vlak(Dit deeg is erg zacht).En maak er voortzichtig een bal van.
Niet kneden!!!! anders worden de scones taai en dat willen we niet.

Druk het deeg voorzichtig aan tot het 2 centimeter dik is. En snijd met een vormpje van ongeveer 5cm doorsnee de scones vormpjes eruit.
Van het deeg wat overblijft maak je vervolgens weer zonder te kneden een plak van 2 cm dik. Tot het deeg op op.

Leg de vormpjes dicht bij elkaar op de bakplaat en bestrijk ze met extra melk.
Bak de scones in ongeveer 12 tot 15 minuten mooi goudbruin. Serveer ze als ze op kamertemperatuur zijn.

KAASSCONES

250 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels mosterd (dit kun je er ook los bij serveren)
30 gram koude boter in blokjes
60 gram versgeraspte parmezaansekaas
90 gram geraspte belegen kaas.
2,5 dl melk
en wat extra melk om te glaceren

Verwarm de over voor op 200 graden celcius
Vet een bakplaat licht in of bedek hem met folie of bakpapier.
Zeef het meel bakpoeder en zout samen in een kom.
Wrijf met u vingers de boter en mosterd er rustig doorheen tot je een kruimelig deeg hebt.
En roer de parmazaanse kaas en 60 gram van de geraspte kaas er doorheen.Maak dan een kuiltje in het midden, waar je wat melk indoet en snijd het mengsel tot het een samenhangend deeg is.Eventueel nog wat van de melk toevoegen.

Bestuif je handen met met bloem en leg het deeg op een met bloem bestoven werkblak/vlak. En maak er voortzichtig een bal van.
Niet kneden!!!! anders worden de scones taai en dat willen we niet.

Druk het deeg voorzichtig aan tot het 2 centimeter dik is. En snijd met een vormpje van ongeveer 5cm doorsnee de scones vormpjes eruit.
Van het deeg wat overblijft maak je vervolgens weer zonder te kneden een plak van 2 cm dik. Tot het deeg op op.

Leg de vormpjes dicht bij elkaar op de bakplaat en bestrijk ze met extra melk.
En doe de resterende geraspte kaas eroverheen.
Bak de scones in ongeveer 12 tot 15 minuten mooi goudbruin. Serveer ze als ze op kamertemperatuur zijn.

Jam van vijgen en dadels

MMMm mijn jam van vijgen is bijna op verse vijgen waren het maar daar is momenteel niet meer zo makelijk aan te komen dus pak ik mijn reserve recept met gedroogde vijgen die heerlijk met dadels worden gecombineerd.
Geloof mij die jam is ook heerlijk en zeker de moeite waard op een rozijnenscones of een ander vers gebakken broodje ,pannenkoek.

200 gram dadels
300 gram gedroogde vijgen
sap van 1 citroen
1 eetlepel geraspte citroenschil
275 gram suiker

Was de vijgen en verwijder de harde stukjes.
Giet er kokend water op en laat ze ongeveer 10 uur weken.
Laat ze daarna uitlekken en snijd ze, evenals de ontpitte dadels, in kleine stukjes.
Breng nu alles met het citroensap, de schilletjes en de suiker samen met 2,5 deciliter water aan de kook.

Laat al roerend gedurende 5 minuten de jam inkoken tot de juiste dikte.

woensdag 15 oktober 2008

Feqqas / Fekkas


uit het boek `Heerlijk Marokko` geschreven door Hassan M`Souli

3 eieren
0.6 dl plantaardige olie
110 gram fijne kristal suiker
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 theelepels bakpoeder
90 gram sultana's ( blanke rozijnen)
90 gram amandelen (ik nam 90 gram gemengde noten)gehakt en geroosterd
2 theelepels seamzaad
2 theelepels anijszaad
500 gram bloem

Verwarm de oven op 135 gramden.
Doe eieren,olie,suiker en oranjebloesemwater in een grote kom bij elkaar en klop tot de suiker is opgelost.
Doe de bakpoeder, de rozijnen, amandelen (of gemende noten) sesamzaadje en anijszaadje erbij en meng alles goed. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en meng dit alles tot een stevig deeg.

Verdeel het deeg in vieren en vorm elk stuk tot een bal. Leg de ballen op een met bloem bestoven werkvlak en kneed elke bal met de palm van je hand tot een rol van zo'n 3 cm dik. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Snijd de rollen in 1 cm dikke plakken/schijfjes. Leg de schijfjes op een ingevette bakplaat en bak ze 45 tot ze goudbruin en krokant zijn.

Bewaren? bewaar ze in een luchtdichte en afsluitbare trommel.
Daar zijn we weer terug op het oude vertrouwde blogje
de hele maand Ramadan was ik te volgen op
Ramadan 2008 lianne's paradijsje
Maar zoals daar vermeld ben ik klaar met mijn vasten.....

We gaan inmiddels oktober en ook de herfst al in met zo nu
en dan geweldig mooie dagen met lekker nog wat zon.



Afgelopen weekend gingen we ook nog even weg gewoon een rondje
rijden naar Fort Ellewoudsdijk ik denk hier zo'n tien minuten vandaan.


En omdat we hier aan de Westerschelde wonen gingen we gelijk even naar de boten kijken...


Vandaag was een minder mooie dag een beetje miezerig en door al die kleurende vallende bladeren walnoten,kastanjes eikels enz kreeg ik vandaag ineens zin in Feqqas /Fekkas en die heb ik dan ook lekker gemaakt voor
straks lekker met een bakje marokkaanse thee.

zaterdag 4 oktober 2008

batbouts marokaanse broodjes uit de koekenpan


250 gr smida( fijne griesmeel)
100 gr bloem
15 gr verse gist
1/2 tl zout
Lauw water om te kneden

Voor de Vulling:
1 blikje tonijn
Handje olijven in ringetjes
Mespunt sambal
1 uitje, gesnipperd
1 geraspte tomaat
Paprikapoeder
1 el tomatenpuree
Gehakte peterselie

Meng de smida(fijne griesmeel), bloem en gist en voeg lauw water toe tot je een deeg krijgt (mag best een beetje nattig zijn). Doe dan zout erbij en kneed dit goed tot een zacht en soepel deeg (20 min). Rol het uit en steek er rondjes uit met een glas (doorsnee 5/6 cm)

Dek ze af met plastic en laat ongeveer 10 minuutjes rusten.

Verwarm een koekenpan met dikke bodem op zacht vuur (geen olie of boter gebruiken!).
Leg een paar deeglapjes erin en draai ze na ongeveer 1 minuut om. Laat de andere kant kort bakken tot die kant droog is en draai dan weer om, ze gaan nu opbollen.



Laat deze kant gaar worden (niet te lang bakken) en draai ze om. Nog even aan de andere kant bakken en ze zijn klaar.


Maak een vulling door een uitje kort te bakken met de tomaat. Doe er tomatenpuree, peterselie en paprikapoeder bij en bak dat even mee. Meng dit met de tonijn en olijven en laat het mengsel afkoelen. Snijd de batbots open en vul ze met de vulling.

hier nog een linkje naar you tube om even te kijken hoe het gaat.

Door de broodjes groter in doorsnee te maken krijg je een soort van pita broodje ook heerlijk! probeer het maar eens.